Quand l’exotisme s’invite en terre deCorse

Commençons par les cacahuètes. Elles sont soigneusement cultivées puis torréfiées à Bonifacio par Honorine. Nous ne dévoilerons pas ici les secrets de son savoir-faire, mais nous pouvons vous assurer qu’elles ont un goût ô combien délicat. Le chef Gadio en accompagne ses crevettes poêlées, et notre pâtissier en garnit ses profiteroles. Nous avons même inventé un dessert en l’honneur d’Honorine ! Un biscuit à la cacahuète de Bonifacio, mousse au chocolat au lait et combava qui séduit les palais les plus fins.

De notre côté nous avons tenté une nouvelle expérience (on ne se refait pas n’est-ce pas ?) : nous avons semé dans notre jardin des graines de passiflore. Nous les ferons germer pour qu’elles donnent des fruits de la passion. Pourquoi ? D’abord, vous le savez, la passion, c’est ce qui nous anime ; il nous paraissait donc logique de tenter cette aventure « passionnante ». Ensuite, nous espérons agrémenter nos salades de fruits et quelques-uns de nos desserts avec ces fruits et ces fleurs. Nous en salivons à l’avance. Pas vous ?

Ils sont bons et ils poussent sur notre terre. Oui, ici, sur l’île de Corse. L’avocat, par exemple, y a établi ses quartiers. Il préfère la même altitude que les agrumes, à savoir entre le niveau de la mer et 400 mètres. Certaines variétés telles les fuerte, zutano, fucca et bacon ont trouvé dans le terroir corse tout ce dont elles ont besoin pour s’épanouir. Le kiwi de Corse, cueilli à la main, a lui obtenu son IGP (indication géographique protégée), c’est vous dire ! Récolté à maturité, il et ne subit aucun traitement chimique de conservation après récolte. Quant au kaki, on doit sa présence à des passionnés qui, bien que sa culture ne soit pas vraiment rentable, s’acharnent à l’élever ici. Croquez dans ce fruit délicatement sucré dont la saveur, parfois légèrement vanillée, se rapproche de l'abricot, et vous comprendrez. Enfin, le cédrat. Cet agrume dont les confiseurs et les pâtissiers (sans oublier les gourmets) raffolent, et qu’on retrouve en liqueur et même en parfumerie ! Sa culture a façonné le paysage, et a, un temps, considérablement stimulé l’économie de l’île.

Quand on vous dit que la Corse, malgré son apparence parfois revêche, est une terre d’accueil, nous ne mentons pas. Venez déguster les plats et les pâtisseries d’U Capu Biancu, savoureusement relevés de ces fruits exotiques cultivés en son sol et vous n’en douterez plus!