A l’hôtel U Capu Biancu, s’engager c’estagir

La Corse est une terre paysanne. Elle l’a toujours été. Davantage dans des temps anciens, c’est vrai. Or, le besoin de « vivre bien » a poussé des jeunes (et moins jeunes) à reprendre l’exploitation agricole familiale ou à s’installer. Donnant à l’île un nouvel élan économique et une autre idée de la gastronomie. On ne parle pas ici d’exploitations surdimensionnées croulant sous les pesticides. Non, on parle de viticulteurs, éleveurs, pêcheurs et autres maraîchers soucieux de leur environnement… (et de nos papilles !) Ce sont avec ces paysans-là que nous avons choisi de travailler. Ils le méritent et vous aussi.

Ces paysans s’appellent Antoine-Dominique Buresi, M. Marchetti, Léo Terrazzoni, Philippe Botti. Ils nous régalent avec leur charcuterie, leur viande, leur pêche. Des trésors culinaires qui sont le fruit d’un travail acharné et, concédons-le, peu aisé. A ces professionnels de la terre s’ajoutent un David Lemoine, producteur « attitré » de tomates ananas délicieusement fruitées, de choux croquants et multicolores, de roquette naturellement poivrée. Et que dire d’un Jean-Marc Limongi dont les paniers remplis de champignons font le bonheur de notre chef et de vos papilles ? Aujourd’hui plus que jamais, ces hommes et ces femmes ont des revendications que nous portons avec fierté en cuisinant local et responsable. Nous ne sommes certainement pas les seuls. Tant mieux ! Tant mieux si d’autres professionnels de l’hôtellerie et de la restauration agissent en empruntant ce même chemin. Oui, nous adorons l’idée qu’ensemble nous changeront le monde.