On dit du vin qu’il fait chanter. Peut-être… Certainement même. Mais une chose est sûre, c’est que le vin chante. En tout cas, ici, dans la cave ou à la table d’U Capu Biancu, le vin chante. Il chante le terroir qui l’a nourri, le raisin qui l’a enfanté, les femmes et les hommes qui l’ont élevé. Et nous, nous aimons chanter…
Nous le concédons, entendre un vin chanter n’est pas à la portée de tous. Il faut pour cela avoir l’oreille aussi fine que le palais. Ou plutôt, il faut pour cela savoir écouter autant que goûter.
Rien ne vaut alors l’expérience et le talent d’un chef d’orchestre pour guider, accompagner, révéler. Vanessa est notre cheffe d’orchestre. Sommelière certes, mais surtout passionnée et passionnante. Sa carte des vins, elle la compose aussi bien en fonction des saveurs, des tanins et des parfums, mais aussi de ses rencontres avec les vigneronnes et vignerons de l’île de Corse et d’ailleurs.
Pour entendre un vin chanter donc, il faut d’abord se poser, laisser décanter. Il faut choisir également. Entre la ballade d’un vin de Corse, de Bourgogne, du Bordelais ou de plus loin encore. Si c’est la Corse, alors se laisser entraîner par l’aria fraîche et tonique d’un blanc de chez Guidicelli, Gentile ou Gaffory, par celle, fruitée, d’un rosé de Bonifacio, Sartène, Figari ou Ajaccio, ou celle, tanique et sauvage, d’un rouge issu des Sciaccarellu, Niellucciu, Minustellu ou autres cépages insulaires. Il faut ensuite se laisser guider par l’histoire de ces vins.
Oui, il raconte l’histoire d’une terre et de ses habitants, tous ses habitants ! humains, animaux et végétaux. Aussi, quand vous tiendrez notre carte des vins dans vos mains, c’est une partie de cette histoire qui s’offrira à vous. Cette histoire se goûte, se respire et se chante. Et puisque certainement vous aussi aimez chanter, nous vous attendons pour une belle partition.
